对您来说

记忆深处的广州味道

是什么味道呢

是妈妈厨房的味道

是街头小吃的味道

还是山珍海味的味道呢

本期广府新语讲座

美食家庄臣先生

将带着我们一起追寻

记忆深处的广州味道

讲座主题：追寻记忆深处的广州味道

讲座时间：2022年7月3日（星期日）上午10：00-11：00

主办单位：广州市社科联

承办单位：越秀区图书馆

直播平台：新花城APP

主讲嘉宾：庄臣（世界美食大使、中国小吃委员会执行主席、中央电视台《舌尖上的中国》第一季出镜顾问美食家、广东省食文化研究会会长、广州旅游美食形象推广大使）

美食，是广州的城市名片，也是广州的文化载体。从融汇南北风味打造南越王饕餮盛宴，到依托明清时一口通商所形成的中外美食文化大交融，再到民国时期广州美食誉满海内外，以及当代粤菜的东进、西闯、北上、出洋，以美食为媒介的文明交流，孕育出“食在广州”的独特品牌，也碰撞出世界文明传播与交流的“广州味道”。

地处珠江三角洲冲积平原，气候适宜、水网密集、雨量充沛，优越的自然地理环境，让广州成为十分适宜水稻种植的地方。充足的粮食，再加上海上贸易业的发达，到西汉末年，彼时被称为“番禺”的广州，已成为中国19个著名的都会之一。在汉末三国初，岭南成为了中原人士避乱的理想之地，广州也迎来了人口迁入高峰。隋唐时期，随着广州耕地面积的扩大和耕作技术的提高，一年两熟的水稻耕作制度也已相当普遍，大大提升了粮食产量。再加上广州是当时全国重要的水陆交通枢纽，是唯一设置了市舶使的城市，商业贸易高度繁荣，“千年商都”的盛名由是而起。在满足基本的温饱需求后，广州人将最基本的食物发展成城市的饮食文化，并成为其地域文明的一部分。同时，以美食为媒介，广州也促进了中华文明乃至世界文明的传播和交流。“食在广州”的美名，名扬四海。

那么，怎么“吃透”一座两千多年的城市？请跟庄臣走。一位有着30多年试吃经验的资深美食家，电视、报纸、杂志“三栖”美食家，凭借一股大快朵颐的热情，在琳琅满目的食林中穿梭，登高楼走小巷，既不放过高级别的大店名门，也注重寻找偏于一隅喧嚣之外的美食隐蔽乐园，让星级餐厅与老街老巷的美食珠玉纷呈，共存于记忆深处。

老一辈无人不知的广州四大名园酒家，如今已经仅剩“南园”一家。油泡响螺、江南百花鸡，这些当年一听到菜名就让人垂涎三尺的广州名菜，虽然已经渐渐淡出人们的饭桌，但仍存活在不少广州人的记忆当中。而这，正是“记忆深处的广州味道”。

就拿一碗简简单单的艇仔粥来说，有人想起的是寒冬的早上，吃上一碗热腾腾的粥时感受到的温暖；有人想起的是昔日在珠江边看着小船穿梭往来“过海”的怀旧画面；有人想起的是亲人的爱与陪伴……这些留存于脑海深处的感受与体验，都是那“记忆深处的广州味道”。

作为世界美食大使，庄臣先生“记忆深处的广州味道”又会是什么呢？或许有人会认为是某一家驰名中外的餐厅，或许有人会认为是某种早已消失在江湖之中的民间名菜，庄臣本人却说，每次最先涌上心头的竟是他小时候在一家20平米小粥店里目睹到的平凡一幕……

这回忆当中到底有一个怎样的故事？

庄臣先生对这段回忆的解读又会如何引发我们温暖甜蜜的舌尖记忆？

对于热爱广州美食的您，本期讲座不容错过！7月3日上午10点，让我们相约在新花城APP，不见不散！

嘉宾简介

庄臣：世界美食大使（ihra颁发）、中国饭店业国家级评委（证书号码:HNAC2007039）、广东省食文化研究会会长（广东省民政厅）、中国小吃委员会执行主席（中国烹饪协会）、广州旅游美食形象推广大使（广州市政府，广州市文化广电旅游局）、著名美食家，荣获法国国际美食会授美食博士，国际烹饪艺术大师等殊荣。

庄臣出生于西关粤剧家族，热爱文学和美食，曾参加央视纪录片《舌尖上的中国》和《穿越海上丝绸之路》的拍摄。自1996年以来，他出版了15本食品和饮料书籍例如《庄臣食单》系列丛书、《葡萄酒佐餐艺术》、《寻味广州》，合作编写《生命之水:苏格兰威士忌品鉴指南 汉英对照》等书。